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台山生蚝又肥又鲜甜!秘诀原来在这里……

2018.11.07浏览量:78


11月-12月的生蚝为了度过漫长的寒冬,努力囤积身体内的养分和油脂,

把自己养得丰满肥腴、汁水充足,所以这个时候的生蚝是最肥美不过的了。



见过太多被“装扮”过的生蚝,想不想看原始状态下的生蚝呢?


那就跟随隐秀大厨的脚步走进台山下川岛养殖场,走进生蚝的世界,全方位了解它的美味。


隐味-寻蚝之旅

隐秀山居酒店的大厨们不辞辛苦,奔赴260公里外的台山,踏上寻蚝之旅。

一行人多次车船转换,再攀越过一片礁石,才辗转抵达2万亩海上蚝田。


生蚝基地的“蚝民”带着大家在蚝架间寻找优质生蚝,数以百万计的蚝被吊养在插竹蚝桩上。

大厨们跟着“蚝民”们开生蚝,双手戴着白手套,一只手拿着工具,慢慢撬开蚝壳。

将现开的蚝肉兑着汁水一口吞下,就俩字“鲜溜”!


大厨们在考察时已挑选标准品质的生蚝,每天新鲜到深,再经过大厨的巧手烹调,送到食客餐桌上。


蚧子酱焗台山蚝

台山生蚝微微过下开水捞起,裹上蛋白液炸至金黄,再加鱼籽酱烤到香脆,尝起来外焦里嫩。


云耳丝瓜鸡汤浸台山蚝

鲜浓鸡汤融入生蚝的滑,连汤都特别鲜甜,尝一口生蚝,齿间和口腔全被它的顺滑覆盖!


渔村酱爆台山蚝

用姜葱和极品XO酱爆炒生蚝,配料的的香气加上生蚝的Q弹,一次满足牙齿与口腔的双重欲望!

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