供应迅速；可自由选择菜品和数量；就餐客人多，销售额大；服务员少，顾客自助。

车间管理的关键是订单表。点菜台一般设在靠墙或靠边的地方，方便客人。

操作要求

① 长桌子用来点菜。桌子上摆着各种各样的食物和饮料，桌子旁边摆着各种各样的餐具。菜是客人自己拿的。总的要求是冷菜要放在前面或侧面，热菜要放在中间，菜要放在后面，点菜要放在中间或侧面，蔬菜点菜桌上要摆花坛，有层次感和艺术感。

② 桌上的桌布要整洁，桌边有裙子，美观大方，效果好。

③ 冷菜、小吃或面包应在饭前20分钟上桌，热菜、包子或饺子应在饭前10分钟上桌。

④ 摆好桌子，铺好桌布，摆上花坛，五香架，牙签管，口布等。订购台和桌面只提供简单的服务。

⑤ 食堂门口有一个接待岗，负责接待工作。